65Какво стои зад вкуса, на който вярваме от поколения? Зад всяка опаковка кисело мляко, кашкавал или сирене има не само технология, а и хора – с опит, отговорност и ясно разбиране, че добрият продукт започва много преди производствената линия. В първата статия от поредицата „В кухнята на Ел Би“ ви представяме инж. Виктор Ружев, производствен директор на „Ел Би Булгарикум“ ЕАД – човекът, чиято мисия започва от фермата и завършва с доверие в крайния вкус.
Производственият директор на „Ел Би Булгарикум“ ЕАД с ясен фокус: само българско сурово мляко, само с проследимост и гарантирано качество – под постоянен лабораторен и ветеринарен контрол.
Като производствен директор на „Ел Би Булгарикум“ ЕАД съм дълбоко убеден, че качеството на крайните ни продукти започва от качеството на суровината, която приемаме. Именно затова моята основна цел е в предприятието ни да влиза само качествено сурово мляко, независимо от предизвикателствата, които стоят пред българския животновъден сектор. В условията на динамична пазарна среда и затруднения в селското стопанство, гарантирането на висококачествена суровина става стратегически приоритет. В допълнение съществено наше изискване е суровото мляко да е изцяло с български произход, в подкрепа и услуга на българските млекопроизводители.
Процесът на подбор на доставчици на сурово мляко е от критично значение за „Ел Би Булгарикум“ ЕАД, тъй като качеството на суровината е пряко свързано с качеството на готовата продукция. Не избираме партньорите си единствено по ценовия показател, качеството остава водещ критерий, който стои в основата на устойчивото ни производство.
Физикохимичните показатели на суровото мляко като масленост, белтък, сух безмаслен остатък, плътност и киселинност имат пряко значение за постигане на параметрите, заложени в технологичните спецификации на продуктите ни. Отклонения от нормите на тези показатели могат да компрометират редица органолептични показатели като например текстурата, вкуса и външния вид на трайните продукти (сирена и кашкавали), които произвеждаме. От друга страна, добре балансираните физикохимични параметри позволяват постигане на по-високи рандемани или висок добив от преработка, което има положителен икономически ефект за Дружеството.
Също толкова важна е микробиологичната чистота на млякото, която е свързана с хигиената на доене, съхранение и транспорт, както и състоянието на оборудването на доставчика. Всяко отклонение от установените граници може да доведе до влошено качество, бързо разваляне на готовата продукция или дори до нейното бракуване.
Освен това, здравословното състояние на животните, от които се добива млякото, е ключов фактор. Животни с клинични или субклинични заболявания, особено свързани с млечната жлеза могат да бъдат източник на вредна и нежелана микрофлора. Затова изискваме от всеки доставчик документирана информация за здравословното състояние на стадото, заверена от ветеринарен лекар, както и регулярни анализи и проследимост.
Не на последно място, крайната ни цел е безопасността на консуматора. Всеки литър мляко, постъпващ в „Ел Би Булгарикум“ ЕАД, трябва да отговаря на националните и европейските нормативни изисквания, но и да преминава през наш вътрешен контролен механизъм, гарантиращ, че продуктите, достигнали до потребителите, са безопасни, здравословни и с високо качество.
Изборът на доставчици е не просто търговско решение, а стратегическа инвестиция в качеството, безопасността и доверието към марката „Ел Би Булгарикум“ ЕАД. Процесът по подбор на доставчици не е просто формалност. Договорите, които сключваме за доставка на сурово мляко, включват конкретни изисквания за минимални качествени показатели. Всеки доставчик, независимо дали е ферма или първи изкупвач, е длъжен да предоставя пълна проследимост и документи за здравословното състояние на животните, включително списъци с ушни марки, ветеринарни удостоверения, анализни протоколи и т.н.
В допълнение вярваме, че можем да постигнем синергия между икономическата ефективност и социалната отговорност, като насочваме усилията си към привличане на малки и средни животновъди от региона на гр. Видин, където всъщност са концентрирани основните ни производствени мощности и се произвеждат почти всички млечни продукти на компанията, разпространени в търговската мрежа. В условията на тежка ситуация в животновъдството се опитваме да предлагаме атрактивна за производителите цена, за да успеем да ги привлечем и включим в системата ни на редовни доставки.
Разширяването на мрежата от потенциални доставчици в никакъв случай не означава занижаване на качеството. Още при приемане на суровината в животновъдния обект, а в последствие и във вътрешнозаводската лаборатория на Производствена база гр. Видин се извършва строг входящ контрол.
Дейността ни по осигуряване на стабилно и гарантирано качество на суровината, респективно такова на крайните продукти е подкрепена от покриване изискванията на международно признати стандарти, чрез които доказваме способността си да осигурим хранителна безопасност и проследимост. Сертифицирането е не само въпрос на престиж, а основа за доверие във взаимоотношенията с партньори, клиенти, регулаторни органи и т.н.
В заключение политиката на „Ел Би Булгарикум“ ЕАД е в никакъв случай да не се прави компромис с качеството на суровото мляко. Ние съзнаваме, че добрата суровина е в основата на добрия продукт и ще продължим да работим усилено в посока на сътрудничество с отговорни производители, включително и такива от региона на гр. Видин, при ясни условия и строги стандарти за качество.
