При суша, стрес и неподходящо съхранение – качеството на зърното страда, а цената пада
След доказано високи нива на афлатоксини в царевицата през 2024 г. в цялата страна, темата за микотоксините отново е на дневен ред. Данни от Crop Protection Network показват, че в периода 2012–2024 г. щетите, свързани с микотоксини, са довели до загуби в размер на 8,6 милиарда долара. В България най-сериозните последствия не бяха от загуби в добива, а от невъзможност за реализация на продукцията. Отказ за изкупуване, силно понижение в цената или ограничен достъп до фуражния пазар – това беше ефектът от една „невидима“ контаминация.
Защо се натрупват микотоксини
Микотоксините са вторични метаболити, отделяни от определени гъбни видове при специфични условия. Афлатоксините (Aspergillus flavus) се образуват при високи температури и засушаване в края на вегетацията. Фумонизините (Fusarium spp.), DON (гиберела) и охратоксините (Penicillium spp.) се свързват с влажни условия около цъфтеж и при забавена жътва.
Макар да е вярно, че микотоксини могат да се натрупат без видими симптоми, при определени случаи се наблюдават и визуални признаци:
- Aspergillus flavus (афлатоксини): маслиновозелени спори в кочана;
- Fusarium spp. (фумонизини): бял до розово-лилав мицел, често със „звездовидна“ структура в зърната;
- Gibberella spp. (DON, зеараленон): розово-бели нишки върху кочана;
- Penicillium spp. (охратоксин): синьо-сиви спори;
- Trichoderma spp. (някои трихотецени): синьо-зелени нишки, понякога предизвикват покълване в кочана.
Тези симптоми се откриват при обстоен оглед – не са задължително видими при повърхностен преглед. При това, липсата им не изключва риск.
Управление на риска: къде започва и къде завършва
1. Избор на хибрид: Няма напълно устойчиви хибриди, но има такива с по-ниска податливост. Хибриди с добре затворени обвивки на кочана и здраво прикрепване към стъблото са по-малко рискови при екстремен стрес.
2. Агротехника: Ротация на културите (царевица след царевица увеличава риска), обработка на почвата с цел редуциране на растителните остатъци и контрол на инокулационния натиск. Не се препоръчва отглеждане на царевица след пшеница при наличие на Fusarium spp.
3. Жътва и сушене: При съмнение за риск от натрупване на микотоксини, жътвата трябва да се изтегли при по-висока влажност (20–24%) и да се последва от бързо изсушаване под 13% влага. Препоръчителна температура на зърното в склада: под 10°C, а при съмнение – охлаждане до 4–6°C.
4. Почистване по време на жътва: Настройка на комбайна така, че да се отстранят счупени, леки и повредени зърна. Те са с най-висока вероятност за контаминация. Използване на вентилационна система и предварително почистване на партидата преди сушене.
5. Съхранение: Складовете трябва да са сухи, вентилирани и да се избягва повторно овлажняване. Температурен контрол в силозите е задължителен. Повишената температура е индикатор за активно развитие на гъби.
Законодателни прагове и реални рискове
Според Регламент (ЕО) 1881/2006 и препоръките на EFSA:
- Максималното допустимо съдържание на афлатоксин B1 в зърно, предназначено за храна: 2 μg/kg;
- За афлатоксин B1 + B2 + G1 + G2 (общ афлатоксин): 4 μg/kg;
- За фуражи – нивата варират, но при царевица за едри преживни животни: до 20 μg/kg.
В България изкупните стандарти са още по-консервативни, особено за зърно, предназначено за директно хранене на животни. Това означава, че дори леки отклонения водят до отказ за приемане на продукцията.
Кога да се тествате
Ако има съмнение (повредени зърна, суша, загуба на маса), както и при всяко използване на зърно за фураж – тестването е задължително. Препоръчителна минимална проба: 2 кг представително зърно от различни точки на склада или парцела. Анализите се правят чрез експресни тестове (ELISA) или в акредитирана лаборатория.
Какво следва
След 2024 г. микотоксините вече не са тема за пренебрегване. При високите разходи за единица площ, всяка партида, върната от сушилня или склад, е директна загуба. Повече няма място за допускане, че „всичко е наред“. Контролът на микотоксини започва в полето, минава през техниката за прибиране и завършва в склада.
Зърното с добър добив, но с натрупани токсини, няма стойност. Зърното с добър контрол – има.
