Mosa Meat, една от водещите компании в иновациите за култивирано месо, направи поредна крачка към промяната на начина, по който възприемаме месото. На 22 януари 2025 г. холандският пионер подаде второто заявление в Европейския съюз за одобрение на лабораторно отгледано месо – този път за телешка мазнина на клетъчна основа.
От луксозен експеримент до ресторантско меню
Mosa Meat, основана през 2016 г. в Маастрихт, вече доказа лидерската си роля на пазара за култивирано месо. Главният научен директор на компанията, Марк Пост, създаде първия в света култивиран телешки бургер през 2013 г., финансиран от съоснователя на Google Сергей Брин. По това време цената на баничката беше космическите 250 000 евро.
Днес ситуацията изглежда доста по-различна. „Сега сме на ниво цени, подходящи за ресторанти, макар че все още не можем да достигнем заведенията за бързо хранене,“ казва главният изпълнителен директор Мартен Бош. Мазнината, която компанията представя, ще бъде смесвана с растителни съставки, за да се създават хамбургери, кюфтета и други месни продукти, които по вкус, текстура и готварски характеристики наподобяват традиционното месо.
Климатични и икономически предимства
Макар култивираното месо все още да се сблъсква с икономически и технологични предизвикателства, неговите потенциални предимства са очевидни. Производството му изисква минимално използване на земя, вода и агрохимикали, което го прави значително по-екологично устойчиво от традиционното месо.
„Нашият продукт не само помага за намаляване на климатичния отпечатък, но и представлява жизнеспособна алтернатива на евтиното субсидирано месо,“ подчертава Бош.
Предизвикателства пред иновацията
Процесът за одобрение на култивираното месо в Европейския съюз е дълъг и сложен. Заявлението трябва да премине през деветмесечна оценка на риска от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), последвана от седеммесечен процес на управление на риска, в който страните членки ще гласуват с квалифицирано мнозинство.
Политическите бариери също не са за подценяване. Италия и Унгария вече се противопоставиха на подобни продукти с аргументи в защита на традиционното фермерство.
„Лесно е да се оплакваме от процеса, но трябва да работим с това, което имаме,“ коментира Бош.
Поглед към бъдещето
Въпреки скептицизма на някои държави и трудностите на пазара, Mosa Meat остава устремена към своята цел да направи култивираното месо достъпно за повече хора. След заявката на френската компания Gourmey през 2024 г. за клетъчна патица, Mosa Meat продължава да отстоява своята лидерска позиция на европейския пазар.
Култивираното месо не е просто кулинарна новост – то представлява важна стъпка към устойчиво бъдеще, в което иновациите и екологията вървят ръка за ръка. Дали ще се превърне в масов продукт, предстои да видим.
