Периодично в социалните мрежи се появяват снимки от магазините, в които агнешко месо се предлага за 28–32 лв/кг, придружени с коментар: „Честито на тези, които отказаха агнешко от 12 лв/кг живо тегло.“
Звучи ефектно. Но тази фраза разчита на икономическа неграмотност и емоционален натиск. Ето защо:
1. Живото тегло не е готов продукт Цената от 12 лв/кг се отнася за живо животно, което не може да бъде продадено в този вид. След клане се получава около 45–50% търговски добив. Тоест, от 1 кг живо тегло остават приблизително 0.5 кг месо. Само по тази логика, 12 лв/кг живо тегло = 24 лв/кг месо, без да броим останалите разходи.
2. Кланични разходи и ветеринарен контрол Клането, извозването до кланица, одобрението от ветеринар, обработката, обезкостяването и разфасовката добавят между 2.50 и 3.50 лв/кг върху себестойността. Тези разходи са задължителни по закон.
3. Студена логистика и транспорт Охлаждане, вакуумиране, транспорт до търговски обекти, съхранение и излагане в хладилни витрини – всички те изискват енергия, техника и персонал. Тук се натрупват още около 2.00–2.50 лв/кг.
4. Загуби от отпадъци При разфасоване, обработка и съхранение част от месото се бракува или не се продава навреме. Отпадъкът може да достигне 5–8%. Това се калкулира предварително в цената, за да бъде покрит.
5. Търговска надценка и ДДС Магазините работят с надценка между 20 и 30% за нетрайни продукти. Включват се разходи за труд (заплати, осигуровки), наем, електроенергия, системи за контрол, загуби от кражби, амортизация. Върху всичко това се начислява и 20% ДДС.
6. Финална разбивка по реална верига:
| Етап | Разход на кг месо (в лв) |
|---|---|
| Живо тегло (12 лв/кг @ ~50%) | 24.00 |
| Клане и ветеринарен контрол | 3.00 |
| Логистика и охлаждане | 2.50 |
| Отпадъци и бракуване | 1.50 |
| Надценка и търговски разходи | 6.00 |
| ДДС (20%) | 7.40 |
| Обща крайна цена | ~44.40 лв/кг |
Разбивка по реална верига (агнешко с кости, 65% добив):
| Етап | Разход на кг месо с кости (в лв) |
|---|---|
| Живо тегло (12 лв/кг @ ~65%) | 18.50 |
| Клане и ветеринарен контрол | 3.00 |
| Логистика и охлаждане | 2.50 |
| Отпад и бракуване | 1.50 |
| Надценка и търговски разходи | 5.00 |
| ДДС (20%) | 6.90 |
| Обща крайна цена | ~37.40 лв/кг |
Тогава защо в магазина виждаме 28–32 лв? Защото магазинът поема част от риска, част от отпадъка, или е постигнато споразумение за промоция. Но реалната цена, при която всички разходи са покрити, е значително по-висока от „12 лв/кг“.
Важният извод: Всеки, който сравнява живо тегло с щандова цена,
прескача 5 икономически етапа, които правят продукта възможен. Ако искаме потребителят да избере българско месо, не трябва да го осмиваме с лозунги. Трябва да му покажем какво стои зад всяка цена. И как изглежда веригата в реалността.
Емоцията продава възмущение. Но не изгражда пазар.
