От зърното до златни медали за месопреработка: Пътят на „Енола“ към безкомпромисното качество
Тазгодишните Международни хранителни изложения (Interfood 2025) в Интер Експо Център донесоха двойно признание за компанията от Търговище „Енола“ и нейния собственик Стефан Борисов. Освен награда „Преработвател на 2025 г.“, компанията спечели и два златни медала за своите продукти – „Острешки суджук“ и филе „Милена“.
Признанието идва като логично продължение на една последователна и ясна философия, която Стефан Борисов и екипът му защитават вече години: „Да произвеждаме в България, за да живеем по-добре в България“.
„Тази награда е за целия екип на ЕНОЛА“, сподели Стефан Борисов в разговор по време на изложението. „За хората, които всеки ден влагат усилия, професионализъм и честност в работата си. Защото зад всеки наш продукт стои ръка, която знае какво прави.“
Философията на затворения цикъл
Това, което отличава „Енола“ в силно конкурентния месопреработвателен бранш, е техният изцяло затворен цикъл на производство – модел, който им позволява пълен контрол върху качеството на всеки етап. Всичко започва от собствените им ниви, където се произвежда висококачествено зърно. То се използва за производството на собствен фураж, с който се изхранват животните в собствения им свинекомплекс, основан още през 2001 г. Естествената стъпка следва през 2016 г. със създаването на модерен цех за колбаси, оборудван с високотехнологична кланица и транжорна.
„Ние произвеждаме 20-25 продукта, но държим да са с топ качество“, обяснява Борисов. „Правим ги само от българско месо, прясно охладено, за да гарантираме наистина, че се получава нещо много добро и хората ще го оценят.“
От зърното до месото: Началото
Корените на компанията са дълбоко в зърнопроизводството, откъдето идва и името ѝ. „То всеки зърнопроизводител знае сорта ‘Енола’“, смее се Стефан Борисов. „Тъстът ми е започнал през 90-те и така се роди името на фирмата.“
Диверсификацията към животновъдството, един традиционно труден бизнес, обаче не е била просто икономически ход, а следване на една мечта. „Реално жена ми си имаше мечта към животните, а не към зърнопроизводството. И просто тя така си тръгна по нейния път. Впоследствие се случи и с месните продукти“, спомня си той.
Рецепти за успех: Традиция и морал
Днес „Енола“ съчетава съвременните технологии с изпитани български традиции. „Имаме и рецепти, с които се гордеем. Те са традиционни, български, от различни краища на нашия район. Произвеждаме някои от продуктите по начина, по който са си ги произвеждали хората десетилетия назад“, разказва Борисов. „За да постигнем това целогодишно, дори през лятото, в сушилните имитираме климата от зимата – като температура и влажност – и успяваме да стигнем до същите резултати.“
Този стремеж към качество се простира отвъд самия продукт и навлиза във философията на бизнес отношенията. За Стефан Борисов моралът в търговията е толкова важен, колкото и качеството на суровината.
„Не е продаването на всяка цена. Наскоро имаше пример с една фирма, която се държеше много лошо с доставчици и клиенти. Ние отказахме да работим с нея. Има все пак и някакви морални неща. Искаме, когато работим с някого, всичко да върви изрядно и спокойно, за да можем да вървим напред“, категоричен е той.
Тази философия намира отражение и в пазарното позициониране на „Енола“. Стефан Борисов признава, че търсенето на качествени продукти в България расте, но изисква и усилие от страна на потребителя. „Хората трябва да се престрашат, да опитат нещо различно от познатите продукти, които ни заливат на пазара, и тогава ще усетят разликата“, споделя той и добавя, че „освен нас има и много други български производители, които правят страхотни продукти“.
Постепенното разрастване на пазара е видимо. Към днешна дата продуктите на „Енола“ могат да бъдат намерени в около 15 специализирани магазина в София, както и в осем от обектите на веригата „Фантастико“, в специално обособените „фермерски витрини“.
Предизвикателствата: Регулации и липса на кадри
Както всеки предприемач в България, Борисов се сблъсква ежедневно със сериозни предизвикателства. „Две неща тежат най-много“, признава той. „Все повече регулации, все повече изисквания. И другото, което може би няма кой да не го спомене – работната ръка.“
Към тези предизвикателства се добавя и постоянното балансиране с ценообразуването. В бранш с огромна конкуренция, където потребителят е силно чувствителен към цената, всяко повишение е риск. „Мъчим се да намерим баланса. В крайна сметка всеки производител си залага разходите плюс процент надценка за инвестиции и развитие. Но когато суровините – опаковки, етикети, енергия – идват с по-висока цена, ти си длъжен да я отразиш. Не можеш да спекулираш, но няма как да не повишиш цената, иначе спираш да работиш“, обяснява Борисов.
Думите му потвърждава и счетоводителят на фирмата, Светослава Павлова. Според нея обаче проблемът не е толкова в самите счетоводни регулации, колкото в цялостния процес. „По-скоро трудността е при технолога и спазването на целия технологичен процес, документацията. Счетоводството е предизвикателство, докато навлезеш в сектора, но при екипа, който е създаден при нас, работата е много по-лесна, защото винаги има обратна връзка.“
Тя също акцентира върху проблема с кадрите, но от друг ъгъл: „Идеята е, освен човекът да е отговорен и можещ, да може и да се впише в екипа. Защото това е всекидневна работа. Ако няма разбирателство, нещата не вървят.“
Решението: Автоматизация и екип
В „Енола“ са намерили своя отговор на тези предизвикателства. „Най-доброто решение за това е автоматизация и дигитализация“, обяснява Стефан Борисов. „Насочили сме се изцяло там – софтуери, автоматични процеси, за да може с единица хора да умножим продукцията.“
Но машините не са всичко. Ключът към задържането на хора се оказва средата. „Старая се да направя една страхотна работна среда, където хората да работят с удоволствие. И за щастие имаме случаи хора, които сами идват при нас и искат да почнат да работят, а не ние да ги търсим“, споделя той.
Мисия и ценности: Отвъд продукта
В основата на този подход стоят ясно дефинираните ценности на компанията. Мисията на „Енола“ е да предоставя висококачествени, здравословни и безопасни месни продукти, вярвайки, че качественото месо е в основата на качествения живот. Визията им е да се утвърдят като водеща марка за натурални продукти, вдъхновявайки здравословен и устойчив начин на живот, с грижа към природата и животните. Ценности като чистота, безопасност, откритост и честност в производствения процес са това, което компанията изтъква като свой основен ангажимент към клиента.
Приемственост и бъдеще
Наградата „Преработвател на 2025 г.“ идва като признание за целия този труд – не само на собственика, но и на екипа, който споделя неговата философия. „Екипът, който имам, го чувствам като моя отговорност. Ако една фирма не се развива, тя на практика изостава. И затова вечният стремеж да се развиваме и да вървим напред движи всички ни в една посока“, казва Борисов.
Този затворен цикъл, започнал от зърното „Енола“, изглежда ще бъде продължен и от следващото поколение.
„Единият син вече изкарва лятото на комбайните и не можем да го свалим оттам. Другият син обича животните. Аз се надявам на най-малкия да заобича преработката, за да не се чудим тука какво да правим после“, завършва с усмивка Стефан Борисов.
