В Палата 18 на юбилейното изложение „Зелена седмица“ в Берлин, сред ароматите на елитни деликатеси, стоят двама млади хора, които разбиват всички клишета за българското земеделие. Милица и Димитър Косев от „Горско ранчо“ не са дошли да се оплакват. Те са тук като част от 15-е български производители на националния щанд, организиран от Министерството на земеделието и храните (МЗХ), и носят със себе си нещо по-ценно от продуктите си – чист оптимизъм и работеща икономическа логика.
Историята: Когато мечтите срещнат 800 декара запустели земи
Всичко започва с една детска мечта и много четене. „Димитър още от малък има мечта да има ферма“, разказва усмихната Милица. „Ние от дълги години сме в туризма и имаме локация за събития близо до село Стоките – Горска резиденция „Бендуин“. Привличаме изключително много хора извън България, които идват да празнуват при нас, тъй като основно работим сватбени събития. Имахме огромно желание да добавим стойност на селото и на нашия бизнес, доставяйки наистина качествена храна.“
За две години те правят нещо, което мнозина смятат за невъзможно: възстановяват над 800 декара пасища, някога изоставени, обрасли и занемарени. Те сами се заемат с мисията да ги чистят и облагородяват. Днес тези земи, защитени по „Натура 2000“, отново са пълни с живот. Там 150 елитни говеда Black Angus пасат свободно през цялата година сред билки и чист планински въздух. „Нашите усилия вдъхнаха нов живот на природата, която сега процъфтява в цялата си естествена красота“, споделят те.
Уроците от Монтана: Земеделието като занаят и наследство
За да стигнат дотук, те не спират да учат. Преди две години Димитър е част от група от 8-9 български месодайни фермери, които посещават щата Монтана в САЩ. Това е исторически момент – първата година, в която щатът отваря вратите си за хора от Европа, за да споделя познания. Връзката става чрез американски експерт, който посещава България.
„Видяхме фамилии с 50, 100-годишна история. Беше много полезно да видим нагледно как една ферма може да се предава от поколение на поколение“, спомня си Милица. Там те окончателно дефинират своя профил: отглеждане на стадо, размножаване на мъжки животни и угояване с биологична храна от техния район, за да се създаде продукция с най-високо качество.
Логиката на успеха: Стратегията на търпението
Разговорът с Димитър Косев разкрива тайната на тяхната устойчивост – симбиозата и търпението. Като първо поколение земеделци, те влизат в сектора със стратегия. Преди да пуснат първия си продукт на пазара, те изчакват три години. „Трябваше да набавя достатъчно животни, да ги угоя, за да имам капацитет. Защото най-лошото е да спечелиш един клиент и след това да не можеш да му предложиш продукта, който той търси“, обяснява Димитър.
„Успехът ни е в това, че обвързахме туризма, бранда и животновъдството. Ако продаваш само живи месодайни телета и разчиташ само на това, просто няма как да стане“, категоричен е той. Неговата пазарна философия е хладна и логична: „Моето месо е продадено още преди да го произведа. Имам клиенти, които чакат за него и това ме прави спокоен. Това, което виждам като проблем в България, е, че хората произвеждат нещо и после се чудят на кого да го продадат. И после се сърдят на държавата, на министъра, на някой друг. Ами, ти като не знаеш на кого ще го продадеш, защо го произвеждаш? За мен това е грешното мислене.“
Вносът от Латинска Америка и споразумението с Меркосур изобщо не плашат Димитър: „Мен лично не ме плаши, тъй като аз съм избрал профил, който е доста по-различен от масовото производство. Вносът от Меркосур е насочен към масовия пазар, към големите вериги, където цената е водеща. Ние не се състезаваме по цена, ние се състезаваме по качество и доверие. Когато имаш тази лична връзка, Меркосур става нещо далечно и абстрактно. Ние продаваме история и качество, а не просто протеин.“
Лицето на държавата: Похвала за подкрепата
В свят, в който често се чуват критики, Димитър Косев държи да подчертае ролята на институциите. Като млад фермер, той не е срещнал бариери, а партньорство. „Като цяло аз може би нямам достатъчно опит и не съм се сблъсквал с много проблеми. Това, което съм потърсил като съдействие, на мен са ми откликнали. Аз усещам подкрепа, особено в министерството“, споделя той, оценявайки високо усилията на МЗХ за организирането на българския щанд в Берлин. За него това международно участие е витрина, която му позволява да види „цялостната атмосфера и какво предлагат другите“.
Битката за земята: „Чертожниците“ срещу реалната енергия
Дори когато говори за проблеми, Димитър остава фокусиран върху решенията, но не спестява истината. Най-голямата пречка са разпокъсаните пасища и кратките договори. „Ти не можеш да планираш дългосрочно, когато договорът ти е за една или три години. Ти инвестираш, чистиш, облагородяваш и след три години някой друг може да дойде и да ги вземе.“
Той е възмутен от „чертожниците“, които нямат животни, но държат земята заради субсидиите. „Пасището, за да е пасище, трябва да има паша на него, да има животни. А не просто да се коси веднъж в годината, за да се вземат парите.“ Димитър споделя, че борбата за всяко парче земя на местно ниво е ежедневна: „Това ни губи енергията, която трябва да инвестираме в животните и в качеството на месото.“
Повече от месо: Вкусът на природата
„Горско ранчо“ предлага много повече от елитно говеждо. Тяхната палитра включва свеж ябълков сок, ароматен мед, сушени билки, домашна бира и традиционни мезета. Тъй като обемът им все още не е голям за мащабни вериги, те са се позиционирали на фермерските пазари. „Там виждаме човека в очите, обясняваме му откъде идва месото“, казва Димитър.
В момента семейството работи по реновацията на стопанството си в село Стоките. Купили са го с мисията не само да развиват бизнеса си, но и да подкрепят икономически целия регион. „Земеделието е първо мислене и пазар, и чак после трактори и животни“, завършва Димитър.
Историята на стопанството: Първо поколение в Балкана
„Горско ранчо“ не е просто ферма, а лична мисия за възраждане. През 2022 година Димитър и Милица стартират като първо поколение земеделци, водени от идеята да възстановят запустелите земи в района на с. Стоките и да създадат място, където природата и хората живеят в симбиоза. Тяхната история е доказателство, че туризмът и животновъдството могат да вървят ръка за ръка – от Горска резиденция „Бендуин“, която посреща гости от цял свят за сватбени и специални събития, до трапезата, на която се сервира вкусът на истинската природа. Производството на месо не е просто стопанска дейност, а добавена стойност към преживяването, което те предлагат в сърцето на Балкана.
За две години усилията им вдъхват нов живот на над 800 декара някога занемарени пасища. Днес елитните стада Black Angus се радват на хуманен начин на живот в защитени от „Натура 2000“ територии. След достигане на зрялост, животните се угояват с биологична храна, добита от региона, а месото зрее в контролирана вакуум среда, за да достигне до вашата трапеза с богат и автентичен вкус. Това е разликата на „Горско ранчо“ – любов към природата и грижа, която се усеща при всяка хапка.
